• 作者: dfmzhu
• 來源: 佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校
• 日期: 2016-12-04
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我們昨天說到了打奶泡的角度，我們再來重溫一下，請看圖！

拉花缸里面的牛奶表面看做是一個時鐘，靠近蒸汽管那邊是12點鐘方向！蒸汽管與12點鐘方向形成15度（也就是說黑色線和綠色線的角度是15度），然后蒸汽頭是落在3點鐘的方向上，也就是紅色線。也就是說紅色線和綠色線的交點就是順時針旋轉的角度（俗稱漩渦點）

據江湖上傳聞在這個點附近大奶泡，容易被漩渦的力量卷進去進行細化打棉！

但是，，但是，，我要說的是但是！！！

為什么有的人在這個點上打奶泡依然不行呢？

原因是位置找對了，但是姿勢不對呀！

我們都知道現在的半自動意式機一般都是4個孔出氣的！然后靠著這4個孔吹出的氣把牛奶旋轉起來！轉起來的時候，會形成一個漩渦，是一個，不是兩個，也不是三個！這個漩渦點一般會是在牛奶的中間！！是一個美麗的漩渦！不是一個丑陋的漩渦！

那么我們怎么用正確的姿勢得到這個美麗的漩渦呢？

 

方法很簡單！我們奶缸的姿勢不是垂直于地面的！而是奶缸的頂部不動，底部往左移一點，再往上移一點！（也就是說奶缸是靠右下方傾斜的），但是移動的時候切記上面是不動的喲！蒸汽管要時刻保持在漩渦點上面！

但是又有同學要問了！我一傾斜奶缸，蒸汽管就插不到漩渦點上了！

這位同學，先別著急！你試試降低一下蒸汽管的高度，馬上又會回到漩渦點上了

這樣傾斜是為了讓氣體沿著奶缸的邊邊走！至于具體要傾瀉多少度，才能形成完美的漩渦！這個用一壺水就可以試出來了！還不浪費奶！

插入點的位置會找了！奶缸的姿勢也學會了！最后我再來說說一個新手很容易犯的錯誤！用一只手打奶泡！沒錯是用一只手打奶泡！

那么正確的當然是用兩只手打啦！


 

如圖所示，一只手拿著奶缸的把手，但是千萬不要碰到缸身，因為真的很燙！另一只手打開蒸汽管之后，馬上回來輕撫著奶缸（如圖），開始打氣，打棉1秒，兩秒或三秒，任君選擇！然后把蒸汽管往里面深插一點打棉！

打棉打到什么時候呢？你輕撫著奶缸的手開始感覺到燙手了，就可以準備去關掉蒸汽管了。這是個人經驗，新手請用溫度計量一下有沒有達到溫度，或者是不是溫度太高了！多量幾次你就知道該什么時候關掉蒸汽管了！