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新聞動(dòng)態(tài)
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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2018-07-19
- 瀏覽次數(shù): 2280 次
時(shí)代變化了，人的思想與需求也相對(duì)應(yīng)地發(fā)生變化，如果一個(gè)咖啡館還是走老路，不能給人滿意的享受，那只有一敗涂地的結(jié)局。根據(jù)調(diào)查，近些年廣州有近70%的咖啡館處于虧損狀態(tài)，在最有文藝?yán)寺夥湛Х瑞^最多的廈門，有上千家咖啡館盈利達(dá)不到三成，文化名城杭州更是差一點(diǎn)虧超于盈。但是，這兩年也開始看到一些咖啡館拿出智慧維持了自己的獨(dú)立。
要做的事不少，但是道理很簡(jiǎn)單。就像“網(wǎng)吧+咖啡=網(wǎng)咖”一樣的經(jīng)營(yíng)新思想，轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新完全對(duì)應(yīng)著顧客的需求，對(duì)咖啡館也是如此。在北京上海這些一線城市，由于地租上漲、客流量下滑等原因，聰明有遠(yuǎn)見的咖啡館都想著如何轉(zhuǎn)型了，或增加甜點(diǎn)供應(yīng)，或引入游戲供應(yīng)，或成立小規(guī)模培訓(xùn)單位，等等都是當(dāng)下咖啡館們尋找的新利益點(diǎn)。
傳統(tǒng)的咖啡館是只提供咖啡，很多人喝了咖啡，還要換一個(gè)地方吃飯，既費(fèi)時(shí)間又影響心情，所以很多咖啡館提供餐食，比如甜點(diǎn)、烤翅、牛排等等，可供選擇的品種多樣，咖啡館就餐往往使人感到心情舒暢，不會(huì)因平日的匆忙而忘了自己應(yīng)該有的快樂。還有，更主要的是，有些咖啡館認(rèn)識(shí)到咖啡館可以不僅局限于文藝風(fēng)格，如果場(chǎng)地允許，它們還提供生日聚會(huì)、水果派對(duì)等休閑娛樂性質(zhì)的活動(dòng)，也最大程度發(fā)揮了餐飲關(guān)聯(lián)的邊際效益。事實(shí)也證明，“咖啡+簡(jiǎn)餐”確實(shí)可行性較高，融合了咖啡館和西餐廳的業(yè)態(tài)，比傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)多出的盈利點(diǎn)，體現(xiàn)了新時(shí)代餐飲行業(yè)極具創(chuàng)意的新style。
“咖啡館+場(chǎng)景藝術(shù)”廣受推崇
你一定聽過咖啡沙龍、誦詩(shī)會(huì)等等這類群體性活動(dòng)，也認(rèn)為參加能得到一種舒適感，所以很多咖啡館以此縫隙插針，即把咖啡館分不同風(fēng)格搞場(chǎng)景設(shè)計(jì)，以求通過燈光、壁畫等呈現(xiàn)適合從事某種活動(dòng)的最佳環(huán)境，這樣可以多賺場(chǎng)地費(fèi)，也可植入些商業(yè)廣告。不過復(fù)合經(jīng)營(yíng)還是要注意很多細(xì)節(jié)的東西，比如它們之間會(huì)不會(huì)互不搭調(diào)，甚至出現(xiàn)互相干擾的情況，影響咖啡館在人們心中的形象。
有資金注入的咖啡館搞旗下品牌
只要獨(dú)立咖啡館有足夠的資金支持，它可以把顧客引流到旗下餐飲品牌，這樣業(yè)務(wù)會(huì)比較廣也比較多，但是需要時(shí)間檢驗(yàn)，畢竟風(fēng)險(xiǎn)也極大。但是，無論怎么做，都是為了通過增強(qiáng)沖擊力打開市場(chǎng)。也有些咖啡館想搞個(gè)專業(yè)培訓(xùn)的，做專業(yè)培訓(xùn)的話，現(xiàn)在能做起來的咖啡館是少之又少，基本上進(jìn)去的都是當(dāng)學(xué)徒的，事情一多，所謂專業(yè)更是說說而已。
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