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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅咖啡調酒西點學校
- 日期: 2018-10-30
- 瀏覽次數: 1704 次
調酒師都愛調酒，但是不是每個人都真正知道調酒的思維，即為什么酒要這樣調？味道顏色的形成都是如何考慮的？且看這幾個詳細的點!
1、要品嘗雞尾酒有一定數量才能真正品味出其中的多種風味，并形成一種敏感性，為以后設定一款新型雞尾酒的顏色與味道起到很大的啟發作用。
2、雞尾酒都有酸甜苦辣咸五種味道，要知道基酒和配料的成分搭配，各分量比重多少決定一杯雞尾酒的主要滋味，所以調制前要設定好選什么搭配好，并注意操作順序。
3、沒有顏色的設定，雞尾酒就沒有靈魂，而味道與顏色不能兼并完美，必須有所取舍。對顏色的成功調配，必須要知道什么基酒顏色深什么基酒顏色淺，若要求深顏色，則如黑朗酒即是典型的一款。
4、要知道雞尾酒的調配是環環相扣，密不可亂的，如果要了一種配料，或許味道就完全跟預期的不一樣了。通常，選擇伏加特、朗姆酒為基酒，對整杯酒的風味影響較小。也有調酒師認為朗姆酒最好與水果搭配更顯佳效。
5、雞尾酒盛裝的杯子要謹慎選擇，比如杯子要不要冰鎮處理過的，而冰杯并不是什么情況都適合，有些需突出水果品性的雞尾酒是不是應該要求杯子溫度高些，讓它有利于水果香氣的發散呢？
6、裝飾物很重要。檸檬擰皮，讓整個酒杯杯被籠罩在清新的檸檬芳香當中，提神又醒腦，你就會覺得這杯酒是小清新的，即便它是一杯很帶勁的烈性雞尾酒，但是你從一開始是想喝它的，而不是覺得抵觸的。是不是想想就覺得很奇妙？
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