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新聞動(dòng)態(tài)
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- 日期: 2019-02-17
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這臺(tái)爆紅的雞尾酒投幣販賣機(jī)背后，居然隱藏著這么多秘密
這是一臺(tái)樣子非常復(fù)古的投幣自動(dòng)販賣機(jī)，看上去就像是上個(gè)世紀(jì)的可口可樂(lè)汽水販賣機(jī)，相信很多人小時(shí)候都玩過(guò)，投入硬幣然后一瓶冰得透透的汽水就到手了……
然而從這臺(tái)自動(dòng)販賣機(jī)里面滾落出來(lái)的不是汽水……而是雞尾酒，長(zhǎng)得像汽水一樣的瓶裝雞尾酒！
這三瓶雞尾酒分別是曼哈頓，馬天尼和影院嗨棒Cinema Highball（黃油爆米花味朗姆酒加可樂(lè)），售價(jià)都是15美刀，而這臺(tái)瓶裝雞尾酒自動(dòng)販賣機(jī)就矗立在紐約新近開(kāi)張的一間新酒吧里——Existing Conditions，簡(jiǎn)稱EC，而很多人因?yàn)檫@臺(tái)雞尾酒自動(dòng)販賣機(jī)而專程前去打卡。
EC是2018年最受期待和關(guān)注的酒吧之一，它的走紅不僅僅是因?yàn)檫@臺(tái)投幣雞尾酒自動(dòng)販賣機(jī)，還因?yàn)檫@間酒吧顛覆了人們以往的觀念，而將科技和雞尾酒真正地結(jié)合并且運(yùn)用在一起。
EC的三位創(chuàng)始人是紐約乃至全美最知名的酒吧行家，戴夫阿諾德Dave Arnold（上圖中）曾經(jīng)是紐約Booker And Dax的創(chuàng)始人，并且他還在法國(guó)烹飪學(xué)院學(xué)習(xí)過(guò)料理，因此很早就把旋轉(zhuǎn)蒸餾器，離心機(jī)和液氮等玩意運(yùn)用到雞尾酒中。亞裔調(diào)酒師李Don Lee（上圖左）更是雞尾酒界的傳奇人物，畢業(yè)于哥倫比亞大學(xué)曾經(jīng)就職于計(jì)算機(jī)行業(yè)，但因?yàn)闊釔?ài)雞尾酒的緣故踏入這一行，先后在紐約知名酒吧Pegu Club，Milk & Honey，Death & Co工作過(guò)，之后更是幫助Jim Meehan創(chuàng)立了紐約另外一間傳奇酒吧PDT，2007年的時(shí)候李在PDT首次發(fā)明了脂洗Fast Wash技術(shù)，把波本威士忌浸泡培根油之后再進(jìn)行過(guò)濾，從而能夠調(diào)出一杯帶有培根味的Old Fashioned。（順便提一句，兩分鐘內(nèi)調(diào)一杯Ramos Gin Fizz的手法也是他發(fā)現(xiàn)的）。另外一位創(chuàng)始人格雷戈Greg Boehm（上圖右）則是酒吧用具供應(yīng)商Cocktail Kingdom的擁有者，三位無(wú)論從資歷還是能力上來(lái)說(shuō)都是業(yè)內(nèi)大咖級(jí)人物。
但EC的裝修風(fēng)格卻非常簡(jiǎn)約，甚至連店招都是如此的毫不起眼，就連雞尾酒看上去也是普普通通的，完全沒(méi)有那些當(dāng)下流行好看的裝飾。
然而就是這些看上去貌不驚人的雞尾酒，卻包含著許多驚人的創(chuàng)意。
這杯看上去像汽水一樣的雞尾酒叫Toki Lowball，和嗨棒Highball只是威士忌加蘇打水不同的是，這杯漏棒Lowball運(yùn)用到了三種茶葉，日本煎茶，烏龍茶和正山小種紅茶，清新苦澀煙熏一應(yīng)俱全。
而這杯看上去就像是加冰蘇打水一樣的雞尾酒叫作Saratoga Paloma，材料有特其拉龍舌蘭酒，澄清過(guò)的西柚汁和檸檬汁，除此之外還有另外一樣很神奇的東西——天然礦泉水。為了找到適合Paloma這款雞尾酒的水，戴夫和李前往薩拉托加國(guó)家溫泉公園，并找到了一處名為Hathome三號(hào)的天然水源，從這里取得的天然礦泉水帶有天然的咸味，通常情況下Paloma雞尾酒的杯邊都需要抹鹽，然而加入這種礦泉水之后就無(wú)需再加鹽，咸味非常天然，于是為了一杯雞尾酒EC把薩拉托加溫泉公園里的這眼泉水給包了下來(lái)……
類似于這樣瘋狂的事情還發(fā)生在這杯無(wú)酒精雞尾酒無(wú)刺Stingless上面。一杯無(wú)酒精雞尾酒能夠賣15美刀或許會(huì)讓人感到很貴很不值，但這杯卻讓所有喝過(guò)的人都大呼過(guò)癮并且感到很超值，因?yàn)檫@杯無(wú)酒精雞尾酒中運(yùn)用了一種非常特殊的蜂蜜，原產(chǎn)于墨西哥。這種蜂蜜是由一種叫作Melipona的無(wú)刺蜜蜂所釀，并且Melipona蜜蜂還是一種瀕臨滅絕的昆蟲(chóng)，所以這種蜂蜜非常昂貴，每公斤的售價(jià)高達(dá)100美刀。
戴夫和李的目標(biāo)很明確，他們并不想讓EC成為一間讓很多人拍照打卡的網(wǎng)紅酒吧，而是要讓所有人通過(guò)味覺(jué)體驗(yàn)來(lái)感受到雞尾酒的全新味道。
EC的許多雞尾酒都會(huì)使用訂制的設(shè)備進(jìn)行充氣，然而充入的并不是碳酸氣，而是氮?dú)狻Ｒ驗(yàn)楦鶕?jù)戴夫和李的研究，氮?dú)鈺?huì)讓雞尾酒的氣泡更為細(xì)膩并且還能帶來(lái)一絲甜味。
波本威士忌被泡在一罐華夫餅里面，吧臺(tái)上的調(diào)酒師不是用冰塊而是用液氮來(lái)冰杯的，EC的每一處似乎都值得發(fā)掘。即便許多人會(huì)被那臺(tái)投幣自動(dòng)售賣機(jī)所吸引，但真正能夠吸引所有人的，恐怕還是那些隱藏在杯中的一切，就像戴夫和李所堅(jiān)信的那樣，雞尾酒的未來(lái)不應(yīng)該只是讓人拍拍拍，而是要大家喝喝喝！
如此看來(lái)，在不久的將來(lái)開(kāi)酒吧光靠技術(shù)已經(jīng)不夠了，還得有腦子才行，因?yàn)楣饪砍u是永遠(yuǎn)不可能成功！
這是一臺(tái)樣子非常復(fù)古的投幣自動(dòng)販賣機(jī)，看上去就像是上個(gè)世紀(jì)的可口可樂(lè)汽水販賣機(jī)，相信很多人小時(shí)候都玩過(guò)，投入硬幣然后一瓶冰得透透的汽水就到手了……
然而從這臺(tái)自動(dòng)販賣機(jī)里面滾落出來(lái)的不是汽水……而是雞尾酒，長(zhǎng)得像汽水一樣的瓶裝雞尾酒！
這三瓶雞尾酒分別是曼哈頓，馬天尼和影院嗨棒Cinema Highball（黃油爆米花味朗姆酒加可樂(lè)），售價(jià)都是15美刀，而這臺(tái)瓶裝雞尾酒自動(dòng)販賣機(jī)就矗立在紐約新近開(kāi)張的一間新酒吧里——Existing Conditions，簡(jiǎn)稱EC，而很多人因?yàn)檫@臺(tái)雞尾酒自動(dòng)販賣機(jī)而專程前去打卡。
EC是2018年最受期待和關(guān)注的酒吧之一，它的走紅不僅僅是因?yàn)檫@臺(tái)投幣雞尾酒自動(dòng)販賣機(jī)，還因?yàn)檫@間酒吧顛覆了人們以往的觀念，而將科技和雞尾酒真正地結(jié)合并且運(yùn)用在一起。
EC的三位創(chuàng)始人是紐約乃至全美最知名的酒吧行家，戴夫阿諾德Dave Arnold（上圖中）曾經(jīng)是紐約Booker And Dax的創(chuàng)始人，并且他還在法國(guó)烹飪學(xué)院學(xué)習(xí)過(guò)料理，因此很早就把旋轉(zhuǎn)蒸餾器，離心機(jī)和液氮等玩意運(yùn)用到雞尾酒中。亞裔調(diào)酒師李Don Lee（上圖左）更是雞尾酒界的傳奇人物，畢業(yè)于哥倫比亞大學(xué)曾經(jīng)就職于計(jì)算機(jī)行業(yè)，但因?yàn)闊釔?ài)雞尾酒的緣故踏入這一行，先后在紐約知名酒吧Pegu Club，Milk & Honey，Death & Co工作過(guò)，之后更是幫助Jim Meehan創(chuàng)立了紐約另外一間傳奇酒吧PDT，2007年的時(shí)候李在PDT首次發(fā)明了脂洗Fast Wash技術(shù)，把波本威士忌浸泡培根油之后再進(jìn)行過(guò)濾，從而能夠調(diào)出一杯帶有培根味的Old Fashioned。（順便提一句，兩分鐘內(nèi)調(diào)一杯Ramos Gin Fizz的手法也是他發(fā)現(xiàn)的）。另外一位創(chuàng)始人格雷戈Greg Boehm（上圖右）則是酒吧用具供應(yīng)商Cocktail Kingdom的擁有者，三位無(wú)論從資歷還是能力上來(lái)說(shuō)都是業(yè)內(nèi)大咖級(jí)人物。
但EC的裝修風(fēng)格卻非常簡(jiǎn)約，甚至連店招都是如此的毫不起眼，就連雞尾酒看上去也是普普通通的，完全沒(méi)有那些當(dāng)下流行好看的裝飾。
然而就是這些看上去貌不驚人的雞尾酒，卻包含著許多驚人的創(chuàng)意。
這杯看上去像汽水一樣的雞尾酒叫Toki Lowball，和嗨棒Highball只是威士忌加蘇打水不同的是，這杯漏棒Lowball運(yùn)用到了三種茶葉，日本煎茶，烏龍茶和正山小種紅茶，清新苦澀煙熏一應(yīng)俱全。
而這杯看上去就像是加冰蘇打水一樣的雞尾酒叫作Saratoga Paloma，材料有特其拉龍舌蘭酒，澄清過(guò)的西柚汁和檸檬汁，除此之外還有另外一樣很神奇的東西——天然礦泉水。為了找到適合Paloma這款雞尾酒的水，戴夫和李前往薩拉托加國(guó)家溫泉公園，并找到了一處名為Hathome三號(hào)的天然水源，從這里取得的天然礦泉水帶有天然的咸味，通常情況下Paloma雞尾酒的杯邊都需要抹鹽，然而加入這種礦泉水之后就無(wú)需再加鹽，咸味非常天然，于是為了一杯雞尾酒EC把薩拉托加溫泉公園里的這眼泉水給包了下來(lái)……
類似于這樣瘋狂的事情還發(fā)生在這杯無(wú)酒精雞尾酒無(wú)刺Stingless上面。一杯無(wú)酒精雞尾酒能夠賣15美刀或許會(huì)讓人感到很貴很不值，但這杯卻讓所有喝過(guò)的人都大呼過(guò)癮并且感到很超值，因?yàn)檫@杯無(wú)酒精雞尾酒中運(yùn)用了一種非常特殊的蜂蜜，原產(chǎn)于墨西哥。這種蜂蜜是由一種叫作Melipona的無(wú)刺蜜蜂所釀，并且Melipona蜜蜂還是一種瀕臨滅絕的昆蟲(chóng)，所以這種蜂蜜非常昂貴，每公斤的售價(jià)高達(dá)100美刀。
戴夫和李的目標(biāo)很明確，他們并不想讓EC成為一間讓很多人拍照打卡的網(wǎng)紅酒吧，而是要讓所有人通過(guò)味覺(jué)體驗(yàn)來(lái)感受到雞尾酒的全新味道。
EC的許多雞尾酒都會(huì)使用訂制的設(shè)備進(jìn)行充氣，然而充入的并不是碳酸氣，而是氮?dú)狻Ｒ驗(yàn)楦鶕?jù)戴夫和李的研究，氮?dú)鈺?huì)讓雞尾酒的氣泡更為細(xì)膩并且還能帶來(lái)一絲甜味。
波本威士忌被泡在一罐華夫餅里面，吧臺(tái)上的調(diào)酒師不是用冰塊而是用液氮來(lái)冰杯的，EC的每一處似乎都值得發(fā)掘。即便許多人會(huì)被那臺(tái)投幣自動(dòng)售賣機(jī)所吸引，但真正能夠吸引所有人的，恐怕還是那些隱藏在杯中的一切，就像戴夫和李所堅(jiān)信的那樣，雞尾酒的未來(lái)不應(yīng)該只是讓人拍拍拍，而是要大家喝喝喝！
如此看來(lái)，在不久的將來(lái)開(kāi)酒吧光靠技術(shù)已經(jīng)不夠了，還得有腦子才行，因?yàn)楣饪砍u是永遠(yuǎn)不可能成功！
