說一說調酒師們最愛的雞尾酒：Negroni

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• 日期: 2019-03-10
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說起調酒師們最喜愛的雞尾酒，恐怕除了Martini之外，得票最高的便是Negroni了。問為什么？答案總是很簡單：因為越喝越有味道。

那么，什么樣的酒是越喝越有味道呢？這個Negroni到底是一款怎樣的酒呢？我們今天就來說一說。

                 

起源

最廣為流傳的版本：1919年，在意大利的弗洛倫薩的Caffè Casoni（后改名為Caffè Cavalli），從美國回來的Count Camillo Negroni（尼格羅尼伯爵）點了一杯他最愛的雞尾酒Americano，但是要求調酒師Fosco Scarselli把蘇打水換成金酒，Scarselli照著做了，并且將常用的裝飾檸檬換成了橙子，以表示這是一杯不同的雞尾酒。就這樣Negroni雞尾酒就誕生了，并且大受歡迎。來酒吧的客人都要點這款尼格羅尼伯爵的雞尾酒，流傳開來，這被雞尾酒就被叫做Negroni（尼格羅尼）了。

但是，來自美國和科西嘉島的尼格羅尼家族的成員們稱并沒有Camillo Negroni這個人，并聲稱真正發明Negroni的人應該是Count Pascal Olivier de Negroni(1829-1913）。這位Pascal Negroni伯爵在駐扎在非洲的塞內加爾時，約1860年左右，給他的新娘調制了這杯開胃酒作為禮物而發明的。這便是版本二。

尼格羅尼伯爵

究竟有沒有尼格羅尼伯爵這個人呢？事實上是有的。還有兩個。一個意大利人，一個科西嘉島人。

                

                                                                                     意大利Camillo Negroni

意大利人Camillo Negroni伯爵1868年出生在弗洛倫薩，29歲時乘船從熱那亞港口去了紐約，他并不是傳說中那個風度翩翩、溫文爾雅的浪漫紳士伯爵，而是賭徒、投機商人。

             
Arnold Henry Savage Landor，英國畫家、探險家、作家和人類學者，常被錯誤的認為是Negroni伯爵。

科西嘉島人Pascal Negroni伯爵，Pascal Negroni18歲時加入了法國軍隊，1870年普法戰爭中領導騎兵進行戰斗，被捕入獄，直到1871年獲釋。1884年，被提升為準將，1889年被任命為指揮官，1891年退伍，軍隊生涯共44年。在1913年去世。

            

關于這款酒

Negroni的做法是在Old Fashioned杯中加冰，倒入各1 part的量的金酒、甜味美思和Campari，攪拌，并用橙皮裝飾。

             

為什么調酒師們愛喝Negroni呢？首先，這款酒里有Campari。它是一款產自意大利的苦酒，它的苦味一般人是難以下咽的，即使被用作于制作雞尾酒，但含有Campari的雞尾酒也并不是所有人都會接受的。就像，愛喝苦咖啡的人并不是大多數一樣，愛喝Negroni這樣的雞尾酒的人，也不是大多數人，而是令人印象深刻的人。

其次，Negroni將Campari的苦和甜味美思的甜，金酒的烈與香完美的進行了平衡。Gary Regan在2003年的The Joy of Mixology一書中寫道“不用測量這三款酒的比例，他們已經達到了最好的平衡...這三種等量的成分是達到平衡的必要條件。”有一些人錯誤的用shake的手法來調制雞尾酒，或者用檸檬皮來做裝飾，這些都是不可取的，甚至是一種罪過。

著名影星Orson Welles在1947年的羅馬喝過一杯Negroni之后，描述到“The bitters are excellent for your liver,the gin is bad for you.They balance each other."

                  

和許多經典的雞尾酒一樣，Negroni也被啟發出了很多不同的版本：

Amber Negroni：用干邑替代金酒
Bloody Negroni：加入了血橙汁
Boulevardier Cocktail：用波本威士忌替代金酒
Cardinale：使用干味美思
Charente White Negroni：金酒、干邑、Suze（蘇士酒）和lillet blanc
Dutch Count Negroni：用genever替代金酒
Kingston Negroni：用朗姆酒替代金酒
Mezcal Negroni：用mezcal替代金酒
Negroni Spumante：澆上起泡酒
Scotch Negroni：用威士忌替代金酒
Sicilian Negroni：用血橙汁替代味美思
White Negroni：使用金酒、Suze和Lillet Blanc

調酒培訓相關問答

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