關于吧臺管理，你需要知道的事情--調酒師培訓

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• 日期: 2019-04-19
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      葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上摧

        吧臺雖小，卻五臟俱全。眾所周知，吧臺是一個酒吧最為重要的存在，吧臺的管理關系到酒吧的出品速度、出品質量以及酒吧的服務與品質。那么作為酒吧經營者、調酒師的我們該如何去管理我們的吧臺呢？

吧臺管理有哪些內容呢？

1、吧臺的歸類擺放

     吧臺，是一個集出品以及展示的實用性很強的地方，那么我們如何提高我們的出品速度呢？歸類擺放，包括吧臺的工具、酒水、杯具、裝飾物、冰塊都需要我們去歸類擺放，首先是我們的調酒工具，一定要在我們每一次用完、出品后第一時間將其清洗干凈并放在固定的位置備用；同樣我們的酒水也需要歸類擺放，每一類酒放在固定的位置，方便我們去拿，我們常用的基酒可以將其放在一個固定、方便拿到的地方。而我們的杯具、冰塊、裝飾物等，將其歸類擺放即可。其實吧臺所有的擺放，一定要去秉承著——便于操作、美觀的原則即可。

2、清潔衛生

       清潔衛生，老生常談的問題，我們的吧臺是提供產品的地方，故清潔衛生沒有半點馬虎可言。吧臺的清潔衛生，包括酒杯、工具、裝飾物等我們在酒吧運營中會用到的所用東西。其中杯具衛生一定需要我們各位管理者嚴重再嚴，而其他東西的清潔衛生也不可有半點馬虎。作為管理者，我們一定要去定期或者不定期檢查吧臺衛生，并督促我們的調酒師去做好吧臺衛生。最后就是我們酒柜的清潔衛生，我們一定要定期去清理，防止我們的酒柜積灰塵。吧臺清潔衛生，沒有半點馬虎可言，一定要做到細致入微并不斷的督促與檢查。

3、冰箱管理

        我們都知道，冰箱在長期的工作中都會在其底部積水，長期如果不清理，那么就會發霉，我們的冰箱中會有我們打的果汁、檸檬汁等等，而就會沾染上冰箱中的霉味，從而去影響到的雞尾酒品質，故我們的冰箱一定要定時清理積水，盡量保持冰箱底部的干燥。關于冰箱管理，還有最為重要的一點就是，每一類果汁、汽水、啤酒等，一定要分類擺放整齊，這樣我們在工作的時候才可以更快捷、更為高效的出品，同時也方便我們補貨，方便我們去盤點。


 

4、出品標準與質量

       我們在服務于人的時候也在享受著被人服務，我們都有過只去一家店消費的情況，當然也有以前經常去，而后來就不再去了，為什么呢？其實簡單來說就是因為他的產品的標準與質量更以往有所下滑，每一家店都是一樣，而我們的酒吧也是如此。作為酒吧的管理者、調酒師，我們一定要去確保我們每一杯雞尾酒、烈酒的出品標準與質量，只有這樣我們才可以留住我們的客人。保證出品標準與質量的同時我們也需要與時俱進你，只有這樣，我們才可以擁有更多的忠實客人。


 

5、調酒師的對客服務

        我們在酒吧經營的過程中，肯定會遇到有客人坐吧臺的時候，那這個時候，我們的調酒師就是第一時間給我們的客人提供服務的人員。那么調酒師的對客服務包括哪些呢？首先是點單，我們的調酒師一定要比我們的服務員更明確的知道客人想要的是什么，在知道客人想要什么后，一定要在第一時間去為我們的客人服務以及出品。當你面前的客人喝到兩口或者三口的時候，作為調酒師的你，就需要去問客人的滿意度，從而去打開你們之間交流、溝通的大門。很多坐吧臺的客人，大部分都是一個人，這個時候，我們調酒師的服務就需要更加的細致，讓我們的客人感受到這個酒吧的熱情，給其一種賓至如歸的感覺。還有一點，切勿忘記微笑。


 

6、成本控制

       成本，這是每一個經營者都頭疼的問題，作為酒吧管理者、調酒師，我們該如何去控制我們的成本呢？避免沒必要的浪費，例如我們在榨取檸檬汁的時候可以先將檸檬皮削下來作為裝飾物。一定要見單出貨，為什么呢？我們在經營的過程中肯定遇到過酒做到一半而客人卻不要了的時候，那么這個時候呢，我們的酒水就會浪費，而這浪費的就是我們的成本。 


 

7、酒水盤點與庫存

         每個月，我建議我們的酒吧管理者、調酒師要去做一次酒水盤點，為什么要去酒水盤點？首先是確認我們的酒水數量，這樣才可以方便我們去及時補充酒水；確保酒水數量與銷售報表上賣出的東西相減，是我們現在的庫存數量；最后一點，方便我們看到什么東西買的好？什么東西買的不好？這是關于盤點的事項，盤點可以直觀的體現出酒吧生意的好壞以及酒吧成本。關于庫春，我們需要在盤點之后再去根據實際情況去補足我們需要的東西就可以了，但也需要歸類擺放。