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- 來源:
- 日期: 2019-11-19
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摻水的威士忌，你沒有聽錯。在威士忌加冰經常見，但在威士忌中摻水，難道是調酒師“坑”我們？不不不，這可就要說你才疏學淺了。水在威士忌中，起到了“打開”的作用，能讓威士忌的風味更好的呈現出來。
水能“打開”威士忌
來自瑞典南部林奈大學的研究者Björn Karlsson和Ran Friedman聲稱，其已通過研究發現“水能夠增強威士忌風味”的化學原因。其實是在威士忌的釀造過程中產生了一種叫做“愈創木酚”的東西。這玩意就是威士忌酒香和酒味的主要來源。 已被威士忌中，能影響威士忌味道的，是一種同時具有親水和厭水部分的兩性分子，而“愈創木酚”就是符合這種條件的其中一種分子。它存在于液體的表面，構成一杯威士忌的香氣和味道。 當乙醇濃度達到45%時，愈創木酚主要存在于液體和空氣的交界面，稀釋到27%的濃度，液體和空氣交界處的愈創木酚增加了；而超過59%的濃度則帶來相反的效果。
說到這里，小編又想起了昨天后臺粉絲問，“喝威士忌需不需要醒酒”，小編今天就一起來解答一下吧。
威士忌不需要醒酒
一般威士忌裝瓶之后即是成品，時間的增長對于威士忌的口味，其實并無太大的變化，主要原因是單寧和酒精含量差異。 一方面，這跟單寧有關。威士忌中本身是沒有單寧的（即使有，也是從熟化的橡木桶中帶入的非常少量單寧），所以風味相對穩定，風味在不開瓶的情況下，是不會有太大的變化。 另一方面，這跟酒精含量有關。威士忌的酒精含量基本不會低于 40% ABV。高酒精濃度的威士忌需要我們慢慢去品。高酒精濃度下氧氣含量較低，因而保證了不會有劇烈的化學反應發生從而改變威士忌的風味。
今天喝威士忌的知識就科普到這里啦，如果你是威士忌的鐘愛粉，想知道更多的威士忌小知識，請鎖定佛山展翅調酒網站哦！
水能“打開”威士忌
來自瑞典南部林奈大學的研究者Björn Karlsson和Ran Friedman聲稱，其已通過研究發現“水能夠增強威士忌風味”的化學原因。其實是在威士忌的釀造過程中產生了一種叫做“愈創木酚”的東西。這玩意就是威士忌酒香和酒味的主要來源。 已被威士忌中，能影響威士忌味道的，是一種同時具有親水和厭水部分的兩性分子，而“愈創木酚”就是符合這種條件的其中一種分子。它存在于液體的表面，構成一杯威士忌的香氣和味道。 當乙醇濃度達到45%時，愈創木酚主要存在于液體和空氣的交界面，稀釋到27%的濃度，液體和空氣交界處的愈創木酚增加了；而超過59%的濃度則帶來相反的效果。
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公眾號：佛山展翅調酒咖啡西點學院
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蛋糕網站：http://fsdangao.com
調酒網站：http://fstiaojiu.com
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