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- 日期: 2020-02-06
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2020年已經過去2個月了，那么今年的雞尾酒流行趨勢在哪里呢？今天，就讓15位大咖調酒師來告訴大家吧！
“在這一年里，可持續發展將完全成為主流，而不僅僅是紙制的吸管。像 Claire Sprouse和Trash Tiki團隊這樣的行業領袖已經向人們證明，可持續的做法不僅對環境有好處，對酒吧的利潤也有好處。今年將會是真正達到臨界點的一年。”
——Eric Castro，來自加州圣地亞哥Raised By Wolvesand Polite Provisions
“回歸經典，簡單，味道和質量的精神。炫技的把戲和新奇小玩意已經過時了;我們在美食潮流中看到了這一點，雞尾酒也將緊隨其后。”
——Jonny Swet，來自紐約的Jimmy at The James
“不太常見的烈酒，如燒酒、Poitín（愛爾蘭傳統蒸餾烈酒）、Genever（荷蘭杜松子酒）和白酒，將繼續增加在創意雞尾酒單上的影響力。Highballs將會卷土重來，但顧客會更關注出品質量和調酒師的功力。”
——Chris Hamilton，北卡州溫斯頓賽勒姆金普頓酒店The Katharine Brasserie & Bar首調
“白蘭地是烈酒的最新熱點，特別是美國的水果釀造烈酒，現在看來越來越好。”
——BryanSchneider，紐約Quality Eats的酒水部經理
“我認為2020年的雞尾酒趨勢將是人們會更多使用鹽和其他調味料，使雞尾酒更有鮮味。氣泡、柑橘和甜食已經被一次又一次地嘗試過，但我認為人們害怕嘗試食物的鮮味，或者不太確定如何去使用它。”
——Tommy Householder，俄亥俄哥倫布Watershed Kitchen +Bar調酒師
“連鎖餐廳的雞尾酒會被重新定義。調酒師們已經征服了大部分經典調酒，現在他們要嘗試重做那些混合調和酸調毀掉的酒。像是Mudslide, Sex on the Beach, Tequaila Sunrise, Frozen StrawberryDaiquiri，都會迎來新的身份。”
——Josh Gandee，俄亥俄哥倫布Watershed Kitchen + Bar酒水部門經理
“在看到許多小眾vermouth和bitters廠商在我們熟知多年的主要品牌之間崛起后，我預計紐約本地烈酒的受歡迎程度將大幅上升。在紐約，越來越多的地方似乎傾向于在紐約烈酒上多花點錢，而不是進口(其他)更有名的烈酒。許多餐廳和酒吧的老板都有著許多我從沒見過嘗過的好東西，即使我已經從業10年了，他們總會來帶豐富的多樣性！”
——Thomas Spaeth,紐約Raines Law Room首調
“我覺得無酒精將在2020成為一個更大的趨勢。事實上，我相信精心制作的無酒精的雞尾酒會超越一種潮流，之后一直作為酒吧非常重要的一部分存在下去。”
——Julia Momose，芝加哥Kumiko創意總監
“隨著咖啡運動在美國的繼續進行，我期待在酒吧看到特色咖啡主題慶祝活動。對大多數美國人來說，為含咖啡因的雞尾酒注入新生命是一個很容易的轉變。它將給予富有創意的調酒師一個全新的可能性。”
——Stephen Kurpinksy,加州圣地亞哥Hundred Proof前調酒師，USBG United State Beverage San Diego分會會長
“我覺得我們會看到90年代流行的經典雞尾酒的回歸。就像時尚一樣，雞尾酒會重新回到你身邊。我們可能會開始看到像Cosmo、Metropolitan和Appletini這樣的飲料。可能會有新的花樣，用更好的烈性酒，用新鮮的蔓越莓來代替蔓越莓果汁雞尾酒，但我真的認為你會再次看到這些雞尾酒流行起來。”
——Lara Lowenhar，紐約La Pecora Bianca酒水部經理
“我們將繼續看到更多由兩到三種原料制成的簡單雞尾酒。為了從一個創造性的方面來表達我們自己，調酒師將繼續集中精力在準備材料方面，將更復雜和集中的味道融入到自制的基酒中。還會有更多的混合酒。當然還有雪利酒，很多很多雪利酒。”
——Dan Oskey，明尼蘇達，明尼阿波利斯市，Tattersall Distilling創辦人、
“隨著多年的發展，我們的行業傾向于一個更具包容性的酒吧環境。菜單上添加的低酒精和無酒精雞尾酒正在穩步增多，我希望在2020年看到這一趨勢繼續蓬勃發展。我認為酒吧是創造社群感和體驗的地方，有一個盡可能包容、多樣的雞尾酒單是很重要的。”
——Crystal Chasse，紐約Il Fiorista首調
“我相信，到2020年，我們將看到超級優質朗姆酒受到更大推動。人們開始對Foursquare和The Real McCoy等公司的限量發行感興趣，朗姆酒正在掀起一股Pappy Van Winkle的囤積狂潮。”
——Kenneth McCoy，紐約The Rum House創意總監
“我想你會看到很多調酒師回歸到完善完美那些經典雞尾酒，注重技術和技法的應用。時間的鐘擺又回到了Negroni, Manhattan, Old-Fashioned, Collins的中心，但那些可有可無的裝飾肯定都會少的，我敢打賭。”
——Matt Catchpole，南卡州哥倫布Terra經理
“2020年雞尾酒界的一個大趨勢將是專注于簡化和純凈的味道。調酒師們在使用工具和方法方面變越來越自信，而這些工具和方法在過去的幾年里通常只用于廚房。這使得非常集中，獨特的，可操作的味道提取技巧成為調酒的中心。僅有兩種或三種成分的雞尾酒，依靠強大的烹飪和調酒技術，肯定會在越來越多的酒單上出現。”
——Sean Umstead，北卡羅萊納州達勒姆翠鳥酒吧老板兼調酒師
如果你對調酒感興趣，并且想知道更多的調酒資訊，歡迎來佛山展翅調酒咖啡西點學院。
——Eric Castro，來自加州圣地亞哥Raised By Wolvesand Polite Provisions
“回歸經典，簡單，味道和質量的精神。炫技的把戲和新奇小玩意已經過時了;我們在美食潮流中看到了這一點，雞尾酒也將緊隨其后。”
——Jonny Swet，來自紐約的Jimmy at The James
“不太常見的烈酒，如燒酒、Poitín（愛爾蘭傳統蒸餾烈酒）、Genever（荷蘭杜松子酒）和白酒，將繼續增加在創意雞尾酒單上的影響力。Highballs將會卷土重來，但顧客會更關注出品質量和調酒師的功力。”
——Chris Hamilton，北卡州溫斯頓賽勒姆金普頓酒店The Katharine Brasserie & Bar首調
“白蘭地是烈酒的最新熱點，特別是美國的水果釀造烈酒，現在看來越來越好。”
——BryanSchneider，紐約Quality Eats的酒水部經理
“我認為2020年的雞尾酒趨勢將是人們會更多使用鹽和其他調味料，使雞尾酒更有鮮味。氣泡、柑橘和甜食已經被一次又一次地嘗試過，但我認為人們害怕嘗試食物的鮮味，或者不太確定如何去使用它。”
——Tommy Householder，俄亥俄哥倫布Watershed Kitchen +Bar調酒師
“連鎖餐廳的雞尾酒會被重新定義。調酒師們已經征服了大部分經典調酒，現在他們要嘗試重做那些混合調和酸調毀掉的酒。像是Mudslide, Sex on the Beach, Tequaila Sunrise, Frozen StrawberryDaiquiri，都會迎來新的身份。”
——Josh Gandee，俄亥俄哥倫布Watershed Kitchen + Bar酒水部門經理
“在看到許多小眾vermouth和bitters廠商在我們熟知多年的主要品牌之間崛起后，我預計紐約本地烈酒的受歡迎程度將大幅上升。在紐約，越來越多的地方似乎傾向于在紐約烈酒上多花點錢，而不是進口(其他)更有名的烈酒。許多餐廳和酒吧的老板都有著許多我從沒見過嘗過的好東西，即使我已經從業10年了，他們總會來帶豐富的多樣性！”
——Thomas Spaeth,紐約Raines Law Room首調
“我覺得無酒精將在2020成為一個更大的趨勢。事實上，我相信精心制作的無酒精的雞尾酒會超越一種潮流，之后一直作為酒吧非常重要的一部分存在下去。”
——Julia Momose，芝加哥Kumiko創意總監
“隨著咖啡運動在美國的繼續進行，我期待在酒吧看到特色咖啡主題慶祝活動。對大多數美國人來說，為含咖啡因的雞尾酒注入新生命是一個很容易的轉變。它將給予富有創意的調酒師一個全新的可能性。”
——Stephen Kurpinksy,加州圣地亞哥Hundred Proof前調酒師，USBG United State Beverage San Diego分會會長
“我覺得我們會看到90年代流行的經典雞尾酒的回歸。就像時尚一樣，雞尾酒會重新回到你身邊。我們可能會開始看到像Cosmo、Metropolitan和Appletini這樣的飲料。可能會有新的花樣，用更好的烈性酒，用新鮮的蔓越莓來代替蔓越莓果汁雞尾酒，但我真的認為你會再次看到這些雞尾酒流行起來。”
——Lara Lowenhar，紐約La Pecora Bianca酒水部經理
“我們將繼續看到更多由兩到三種原料制成的簡單雞尾酒。為了從一個創造性的方面來表達我們自己，調酒師將繼續集中精力在準備材料方面，將更復雜和集中的味道融入到自制的基酒中。還會有更多的混合酒。當然還有雪利酒，很多很多雪利酒。”
——Dan Oskey，明尼蘇達，明尼阿波利斯市，Tattersall Distilling創辦人、
“隨著多年的發展，我們的行業傾向于一個更具包容性的酒吧環境。菜單上添加的低酒精和無酒精雞尾酒正在穩步增多，我希望在2020年看到這一趨勢繼續蓬勃發展。我認為酒吧是創造社群感和體驗的地方，有一個盡可能包容、多樣的雞尾酒單是很重要的。”
——Crystal Chasse，紐約Il Fiorista首調
“我相信，到2020年，我們將看到超級優質朗姆酒受到更大推動。人們開始對Foursquare和The Real McCoy等公司的限量發行感興趣，朗姆酒正在掀起一股Pappy Van Winkle的囤積狂潮。”
——Kenneth McCoy，紐約The Rum House創意總監
“我想你會看到很多調酒師回歸到完善完美那些經典雞尾酒，注重技術和技法的應用。時間的鐘擺又回到了Negroni, Manhattan, Old-Fashioned, Collins的中心，但那些可有可無的裝飾肯定都會少的，我敢打賭。”
——Matt Catchpole，南卡州哥倫布Terra經理
“2020年雞尾酒界的一個大趨勢將是專注于簡化和純凈的味道。調酒師們在使用工具和方法方面變越來越自信，而這些工具和方法在過去的幾年里通常只用于廚房。這使得非常集中，獨特的，可操作的味道提取技巧成為調酒的中心。僅有兩種或三種成分的雞尾酒，依靠強大的烹飪和調酒技術，肯定會在越來越多的酒單上出現。”
——Sean Umstead，北卡羅萊納州達勒姆翠鳥酒吧老板兼調酒師
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