• 作者: dfmzhu
• 來源: 佛山展翅調酒師學
• 日期: 2015-02-21
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百種威士忌的酒吧，主打的卻是經典雞尾酒，每杯價格都是 70 元。堅持傳統經典雞尾酒的制作，沒有花哨的裝飾，空間則有日本酒吧的風范。

Alaska 40 度， 其中一步是在已冰鎮的大玻璃杯中勻速攪拌讓 Gin 與來自Chartreuse yellow 融合降溫

位于大沽路一端的這間雞尾酒酒吧容易讓人錯過。門面尺寸中等，墻面被挖出剛容得下調酒器與高腳杯各一的小格，夜里發微光，有點等識貨人自上門的意思。

推門而入，一樓空間狹長，木吧臺從門口延伸到通往二樓的樓梯口，很有日式小酒吧的格局。據說熟客或性格外向的客人愛坐靠門這邊，內斂的客人則坐靠里的居多，老板站在中間主持局面。

二樓相當寬敞，五六個小區域分別擺著多人沙發、單人沙發及矮桌。妙在這一層單是控制燈光的旋鈕就超過六個，可以做到根據不同的時間和客人要求來營造適合的氣氛。回到一樓入座，膝蓋觸到吧臺下海綿貼面，設計對客人的體貼心落到了細處。

一樓空間狹長，木吧臺從門口延伸到通往二樓的樓梯口，很有日式小酒吧的格局

吧臺內站有兩位服務人員，分別是老板魏鳴和他的學徒，襯衫、馬甲、領結穿戴到位。魏鳴曾在星座酒吧做過多年，從不會調酒到技法嫻熟，為了每天調出令自己贊嘆的雞尾酒而繼續留在這一行，直至近期開出自己的店，感覺有一方天地能完整表達自己的調酒理念。他說日式調酒在今天并非如我們想象那樣全程嚴肅，“至少在表象上看可以是活潑的，去東京的小酒吧看看就會明白。”而表象的東西，他是有點看不上的，“我們這里做的是經典雞尾酒，花哨的裝飾沒有。”這句話他說了若干次。

翻開酒單，威士忌是占了不小比重，來自世界各地的品種有近百種。魏鳴說本店客人熱追的前三位分別是日本三得利的 HIBIKI 17 年、蘇格蘭無冷過濾單麥 Ardbeg 10 年 、蘇格蘭手制瓶身高地單麥 EDRADOUR 10 年。HIBIKI 17 年瓶標以高級越前紙制作，由日本書法家荻野丹雪提筆，香味和諧有共鳴，曾獲得 2005 年 SWSC“GOLD”金牌獎 。Ardbeg 10 年成微金黃色，可琢磨到氣味有密實煙熏果香、泥煤結合醒鼻的檸檬味、胡、肉桂、熟香蕉、濃縮咖啡、甘草等。EDRADOUR 10 年，此酒廠成立于 1825 年，雖是蘇格蘭最迷你的威士忌蒸餾廠之一，至今仍堅持采用傳統技術來釀酒。三種口味、瓶身各不同，隨眼緣挑選是接觸新鮮物的妙法。

霧白色的 Gimlet 25 度，略酸，適合愛 Gin 的酒客，香氣較雅致

雖然給人印象是個威士忌吧的樣子，魏鳴卻說：“我們主打雞尾酒，每杯價格都是 70 元，客人不用因為價格不同而在選酒時有所顧忌。”什么是好的雞尾酒?用同樣分量的原料，分別由學徒及老板同時調制，出來的味道不同。先從選一只杯子開始，根據客人氣質及所點酒來選。雞尾酒之味多數不出五味道，其中酸甜平衡來自檸檬汁及白砂糖。左手持調酒杯，右手持攪棒。簡單的說就是將砂糖在對的時間融化在每滴檸檬汁內。而現實是你得右手時而勻速時而加速，來配合左手微微調整砂糖位于杯中的位置，且要在客人面前看起來十分輕松不露痕跡。取冰也是如此，魏鳴偏愛選棱角少的冰來調酒，這樣出來的口感及溫度趨于平衡。嘗味這一步是不能省的，如有必要在試過一次后再試第二次也沒有什么不可以，他是這樣做的。

酒單上列明了每款雞尾酒的酒精含量，正紅色酒體的 Shanghai 為 28 度，朗姆沒有茴香味重，適合飯前開胃或飯后消食;明黃色的 Whisky sour 30 度，用了四玫瑰波本威士忌、黃檸檬汁及白砂糖。據說開店以來只有一位客人點過 40 度的 Alaska，是位衣著得體的女士。