• 作者: dfmzhu
• 來源: 佛山展翅調酒咖啡培訓
• 日期: 2015-09-06
• 瀏覽次數: 2966 次

踏入8月，高溫天氣仍在持續。在這酷熱的天氣里總想喝點冰飲。有人會喜歡直接在咖啡中加入冰塊的冰鎮咖啡，有人會喜歡冰滴壺制作的冰滴咖啡。

不過冰鎮咖啡與冰滴咖啡還是有區別的。

冰鎮咖啡屬于熱萃取后再加冰冷卻。原液是通過高溫萃取、時間短，咖啡因含量也相對比冰滴咖啡高，并且容易萃取出苦味。

冰滴咖啡屬于冷萃取，用冰水點滴咖啡粉來進行慢萃取。咖啡中的苦味、澀味和咖啡因都比較難溶解在冰水中。所以冰滴咖啡的咖啡因含量低、味道更濃郁醇厚。正是因為冰滴咖啡的獨特風味。受到許多消費者的青睞。現在這種高大上冰滴咖啡也可以在家制作了。

下面我們就開始制作一款冰滴咖啡吧。

建議粉水比是1:10，小編這次使用的份量是40g的粉萃取400ml的冰滴咖啡。

步驟一：準備材料

咖啡豆

冰塊（多準備些，小編準備了600g）

水（小編準備了50ml，用于制作冰水混合物和預浸泡）

冰滴壺

磨豆機

電子稱

步驟二：研磨咖啡豆

量取40g咖啡豆備用，再取少量咖啡豆測試研磨機研磨度。調整到磨出的咖啡粉與砂糖大致相近。再將40g咖啡豆研磨成粉。

步驟三：布粉與預浸泡

向過濾杯中倒入咖啡粉，輕拍使咖啡粉布粉均勻些。然后用冷水以打圈的形式注入咖啡粉，使咖啡粉濕潤。然后蓋上過濾杯蓋。

步驟四：加入冰水

加入冰水的方式有兩種

第一種是傳統的冰滴壺常用的，先稱量好冰水的質量再倒入冰壺。因為傳統的冰滴壺是只有一個開口，加冰后把滴嘴裝上后就無法加冰。

第二種是適用于冰壺采用帶蓋可開設計，且下端的分享壺刻有刻度的冰滴壺。當咖啡液達到我們想要的體積后關閉閥門即可停止萃取。所以無需稱量冰壺中的冰水重量，只需在冰滴壺中裝滿冰塊、然后往冰壺中加入少量水，形成冰水混合物即可。（這也是此次使用的Tiamo HG2606冰滴器具的優點之一）

步驟五：組裝并調整閥門

把冰滴壺組裝好。旋轉閥門桿可以調節冰水滴速。滴速過快可能造成萃取不足，缺乏風味。過慢會造成萃取過度，可能導致苦味和澀味的出現。這次我們用的滴速是1分鐘40滴，大概3秒2滴。

步驟六：等待享用

觀察分享壺中的刻度，達到400ml刻度線時可以關閉閥門以停止萃取。

飲用時在杯中加入冰塊風味更佳。如果把萃取所得的咖啡液密封放進冰箱，發酵24小時后，味道會更好喲。

Tiamo HG2606

這次我們使用的冰滴壺是Tiamo的日式5人份冰滴壺，這款冰滴壺在造型和設計上都較傳統的冰滴壺有了提升。

a、冰壺配有不銹鋼蓋子，方便隨時打開并加入冰塊以保持冰水混合物的狀態。

b、過濾杯自帶小孔，可以直接過濾咖啡粉。

c、過濾杯配備具有分液功能的蓋子，冰水從冰壺滴到壺蓋后會分成7個小孔滴入過濾杯中，這使冰水與咖啡粉更均勻接觸。

在制作過程中有一些小技巧

1、這款冰滴壺的過濾杯帶有過濾孔，方便濾過咖啡渣。如果對干凈度有要求的朋友可以在過濾杯底再放置一張經濕潤的圓形濾紙來提升咖啡的干凈度。

2、過濾杯蓋是一個分水的設計，有助于水滴的分流。使萃取更加平均。若擔心擺放器具的地方不平的話，可以在經預浸泡后的咖啡粉上鋪上一張經濕潤的圓形濾紙可以進一步使萃取平均。

3、現在氣溫高，在冰滴萃取過程中最好多留意冰壺中的冰水混合物狀態，因為在既有冰又有水的狀態下才能確保水的溫度足夠低。若發現固態冰幾乎都融化就要及時補加冰塊以保持冰水混合物的狀態。