• 作者: dfmzhu
• 來(lái)源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
• 日期: 2016-09-05
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做手沖咖啡時(shí)大多數(shù)新手們會(huì)問(wèn)到一個(gè)濾紙的問(wèn)題。常問(wèn)的問(wèn)題中有一個(gè)就是是否需要淋濕，今天就來(lái)聊一聊濾紙的問(wèn)題。
 

手沖咖啡使用的濾紙因?yàn)闉V杯生產(chǎn)商的不同，所以大小、形態(tài)，以及材質(zhì)都不同。1-2人用的小型濾杯使用的濾紙，重量或是厚度不同，都會(huì)左右水流速度。

濾紙可以分為兩大類

漂白與否首先在視覺上顯示出最大的差異。我們常使用的白色濾紙就是漂白過(guò)的。過(guò)去人們認(rèn)為漂白的濾紙使用了氯元素化學(xué)藥品所以偏好非漂白的濾紙的人不在少數(shù)，也就是這個(gè)原因，大多數(shù)人認(rèn)為白色的濾紙一定要用水沖洗。

最近因?yàn)槭褂昧藢?duì)人體無(wú)害的漂白劑，所以為了健康一定要沖洗的主張也慢慢沒有了。

濾紙因?yàn)橛屑垵{的氣味所以要沖洗！

除去為了健康的原因，濾紙清洗的另一個(gè)主要原因是人們認(rèn)為有紙漿的氣味。沒有漂白的濾紙大都會(huì)有紙漿的味道。但是白色濾紙也會(huì)有紙漿的氣味，別疏忽，用完一大包濾紙之后，拆新包裝的時(shí)候，可以聞一聞是否有味道比較好。

 

如果有味道的濾紙用沖洗的方法可以去除一部分，但是也有不見效的時(shí)候。

 

烘焙越深的豆子會(huì)比濾紙的氣味更重

 

深烘焙的豆子因?yàn)橛兄軓?qiáng)的香氣所以大都會(huì)把濾紙的氣味遮住。這種情況下，有沒有洗濾紙的必要就不知道了，甚至?xí)f(shuō)這個(gè)濾紙只有一點(diǎn)紙漿的味道。

 

濃度高的咖啡肯定比濾紙氣味更重

 

濃度高的咖啡肯定會(huì)比濾紙的氣味更重，所以也就不需要洗濾紙了

 

淡的咖啡，帶有細(xì)膩味道的咖啡

 

帶有豐富香味的咖啡如果喜歡沖的比較淡來(lái)喝的話，先淋濕濾紙得到的咖啡口感滿足度應(yīng)該會(huì)更高。在這種情況下人們對(duì)于紙漿的氣味較為敏感。

 

市場(chǎng)上售賣的濾紙因?yàn)橘|(zhì)量的管理個(gè)別的大小和重量都不一，我主要使用的Hario V01濾紙濕水后還能3-4g的水，不沖洗就做手沖咖啡的話，要注意這點(diǎn)，只用少量的水

 

為他人沖咖啡