最近，關于手工調酒術有個問題一直在困擾著我——如今的調酒比賽往往需要參賽者花差不多半年的時間來打造一款新的雞尾酒。在以前，調酒師只要現場把自己的作品完成并展示出來就行了，但是現在，你得比賽好幾天，并且整個賽事會占據你好幾個月的時間；你需要準備很多，也要用到很多復雜的技巧。我們為什么要為了做一款新酒這么拼命？為什么要為此給自己那么大的壓力？我們何不拋掉這些壓力和外界因素，回到最簡單的出發點——怎樣讓各種風味相互作用，形成最好的結果。

我在創作我的這款Somewhere I Belong時就是這么想的。首先我想到了金酒，我很喜歡金酒背后的故事，因為它與我的家鄉馬來西亞和我現在工作的地方新加坡都有淵源。過去，英國人在旅行時會帶上一定量的金酒；當他們汗流浹背地穿越馬來半島的熱帶叢林時，他們會在酒里加上當地水果和香料，來防止酒變質。我用到了添加利10號，因為我覺得這是倫敦干金酒的典范，而且這里面鮮明的柑橘水果味跟配方里的其他材料也很合拍。

在創作雞尾酒的時候，我喜歡挑戰自己——無論是采用一種我不喜歡的材料，還是用到一種很難用在雞尾酒中的材料。你知道嗎？要是你讓我做一款金酒和黃瓜酒飲，我可以給你10個配方。人們往往覺得楊桃沒有獨特的風味，又不甜，所以在做酒時不太會使用到它，所以我接受挑戰，在這款雞尾酒中用了新鮮的楊桃汁。我還用香菜葉子和酸李子做了糖漿。香菜籽風味濃郁，但是它的葉子則更為清香，口感更為微妙。

為了做這款糖漿，我先做了酸李糖漿——酸李汁是我的童年最愛，始終陪伴著我成長——然后我再加入香菜葉子。我一次只浸漬一片葉子：香菜會給李子的甜味和酸味帶來平衡，因為每片葉子風味的強度不同，所以一次加入少量會比較容易控制。這款雞尾酒的裝飾是在杯沿涂一層辣椒、鹽和檸檬皮屑：辣椒代表亞洲，鹽代表生活，檸檬皮屑則象征我所在的充滿活力的調酒師社群。在上桌前，我還在葡萄酒杯的杯柄處噴灑杜松子香水，讓這位客人一整夜都記得我們酒吧。這款酒的名字怎么來的？我最喜歡的一首林肯公園的歌。

60ml 倫敦干金酒
30ml 楊桃汁
25ml 酸李香菜糖漿*
25ml 青檸汁

60ml London dry gin
30ml Starfruit juice
25ml Sour plum and coriander syrup*
25ml Lime juice

準備一個小的葡萄酒杯或者雞尾酒杯，事先用檸檬皮屑、鹽和辣椒做好沿邊。將所有材料加冰搖勻，雙重過濾到準備好的杯子中。

*酸李香菜糖漿：在一升水中加入溶解250g的糖，制成一份1：0.25的單糖漿。加入150g新鮮酸李，再一片一片加入香菜葉，直到糖漿中的甜味和酸味達到良好的平衡度，并且可以聞到微妙的香菜氣息。