關于養豆的問題一直爭議不斷。起初我也認為咖啡必須要養才好喝，從業這段時間后我有了一些見解，我們來解開關于【咖啡豆養幾天會更好喝】這個疑惑吧。

烘焙結束后，咖啡會釋放二氧化碳。

這從沖煮咖啡時就可以看得到。

手沖時，首先會注入咖啡粉1-2倍的水，遇水后的咖啡粉會開始膨脹變成小山丘。

這就是咖啡粉釋放二氧化碳的過程。

養豆的目的就是釋放咖啡豆中的二氧化碳。

隨著時間的變化，二氧化碳會慢慢的釋放同時咖啡的風味也會逐漸揮發。

所以我們在沖煮存放一個多月的咖啡，燜蒸時可能就不會有小山丘產生。

【當然淺焙的咖啡小山丘也會不太明顯，并不代表咖啡不新鮮】

這是個基本的概念，但有些咖啡不需要養。

當客戶問到咖啡師/烘焙師的時候，他們也許會告訴你，這豆子不需要養。

這個答案，可能是大多數咖啡愛好者的疑惑。

經過從業這段時間，我找到了答案。

【沒有烘焙瑕疵，烘焙節奏適當時咖啡不需要養】

烘焙過程中生豆隨著熱量與時間的遞增，咖啡會由綠色變成黃褐色，最終到達設定的烘焙度。

當烘焙節奏過快的話，咖啡中的分子結構斷裂的比較劇烈，咖啡熟豆會帶有一些燥感/煙味等，咖啡放幾天后這些味道就會消失。

因為咖啡是會“呼吸”的。

所以當你發現你拿到的熟豆有燥感，一些些煙熏味的時候，可以適當的放幾天。

還有一種咖啡需要養，甚至存放一段時間后會更好喝。

傳統意式豆通常烘焙時間很長，小機器一般需要13min左右。

烘焙度也會偏深，通常接近二爆，甚至是二爆密集。

越深烘焙的豆子咖啡豆的失水率越高，豆體越輕。

在意式機萃取過程中會有小氣泡流出，制作成拿鐵也會有很明顯的煙熏味。

萃取咖啡時，使用浸泡式萃取咖啡最為穩定，萃取更為均勻。

這個概念我在之前的一篇關于金杯與杯測的文章中有提到。

當你拿到一款咖啡時，首先可以通過杯測去感受一下咖啡現在的狀態。

根據杯測的結果去決定沖煮方式與是否需要養豆。